8.1.4 De inrichting van het gebied en de onderverdeling in hectares Er zijn verschillende manieren om het gebied in Tuinen van West in te richten als het gaat om het toekennen van aantal hectares aan bijvoorbeeld tuinbouw, fruitteelt, akkerbouw en veeteelt. Bij het parksupermarkt principe, waarbij men het gebied als een levende supermarkt beschouwd of het uitgangspunt dat de Voedseltuin de stad moet voeden, is het van belang om te zorgen dat er een zo breed mogelijk assortiment wordt aangeboden. Omdat men bijvoorbeeld ‐ met de schijf van vijf als lijdende principe ‐ meer akkerbouw producten eet (aardappelen, brood, rijst etc. in kilogram per week) dan bijvoorbeeld groente, moet je in de Voedseltuin van de stad op zoek gaan naar een goede verdeling van het produceren van voedsel. Wij gaan uit van een aantal drijvende krachten voor ons voorstel en hoe de hectares ingevuld kunnen worden en welke ondernemers daarbij passen. De drijvende elementen: 1. De Schijf van Vijf verdeling; 2. De Amsterdamse consumptie van voedsel; 3. De mogelijkheden van de grond; 4. De grootte van het agrarisch landbouw areaal in Tuinen van West; 5. De type ondernemingen die zich aandienen. De schijf van vijf en de Amsterdamse consumptie Omdat niet alles in Tuinen van West geproduceerd kan worden, maar een zekere verdeling wenselijk is, is de schijf van vijf een manier om tot keuzes te komen. Hierbij blijkt dat bij een gemiddelde Amsterdammer de hoeveelheid fruit, groente, aardappelen en brood nagenoeg gelijk is: 200 gram van iedere schijf (alleen 10 gram meer brood) per dag. Een andere kijk om het aanbod van Tuinen van West te bepalen (en daaraan gerelateerd de hectares en de boeren) is om te kijken naar de Amsterdamse vraag, consumptie van voedsel. Hier zie je dat groente en fruit (conform de schijf van vijf) een ongeveer even grootte vraag opleveren terwijl aardappelen sterk minder is, echter dat is logisch omdat de door de gevarieerde allochtone Amsterdamse bevolking meer rijst, pasta en andere akkerbouw producten gegeten zullen worden. 38 Pagina 37

Pagina 39

Voor boeken, online magazines en vaktijdschriften zie het Online Touch content management system systeem. Met de mogelijkheid voor een online shop in uw maandbladen.

544 Lees publicatie 213Home