83 als Argentinië en Chili, Zuid-Afrika en Nieuw-Zeeland. Buitenlands wild komt over het algemeen diepgevroren naar Nederland. Detailhandel en horeca Er zijn geen exacte cijfers over de omzet die de detailhandel (vooral slagerijen, maar dit kan ook de poelier zijn) en restaurants met wild maken. Volgens Hoofdbedrijfschap Ambachten (HBA) zijn er duidelijke aanwijzingen dat de omzet bij de detailhandel terugloopt als gevolg van de crisis, aangezien de omzet van alle foodspecialisten met 4-5% is teruggelopen in 2010. De belangstelling voor het zelf culinair bereiden van eten (waaronder wild) is wel toegenomen onder invloed van websites, televisieprogramma’s en de toegenomen populariteit van topkoks. Bij de slager varieert de prijs voor 100 gram wild van € 1,50 tot € 10,00, afhankelijk van het soort wild. Een restaurant zal daar nog een extra marge bovenop zetten. Stel dat we gemiddeld genomen € 3,00 per 100 gram als uitgangspunt nemen, dan zou de totale omzet met 12 miljoen kg wild per jaar op € 360 miljoen uitkomen. € 18 miljoen hiervan is van Nederlandse herkomst. Ook hier is de waarde verderop in de keten dus weer enorm gestegen. Samenvattend geldt voor de jacht: Kansen - Er is een toenemende vraag naar jachtgebieden in Nederland. Nieuwe gebieden worden vaak tegen hogere vergoedingen verpacht. De toenemende vraag zou kunnen leiden tot prijsopdrijving; - Gezien de marges op wild in de totale keten moet er een groter deel van de marge voor de jachthouder te bewerkstellingen zijn. Men zal de eigen toegevoegde waarde beter te gelde moeten gaan maken; - Het eten van wild is bijzonder in het wildseizoen. Door de toegenomen aandacht voor culinaire bereidingen op diverse media staat het in die periode extra in de belangstelling; - Slechts 10% van het binnenlandse afschot wordt via de wildhandel geconsumeerd. Er is potentie om het binnenlandse aandeel (nu 5%) in de wildconsumptie te verhogen. Hiervoor zou bijvoorbeeld campagne gevoerd moeten worden bij detailhandel en horeca om meer binnenlands wild te gebruiken. Het vermarkten van inheems wild kan hiervoor een mogelijkheid zijn. Bedreigingen - Onder invloed van de economische crisis neemt de omzet van wild de laatste tijd af; - Het gemiddelde afschot per ha is de laatste jaren afgenomen. Pagina 82
Pagina 84Interactieve digi-jaarverslag, deze catalogus of onderwijs catalogus is levensecht online geplaatst met Online Touch en bied het van papier naar online converteren van web brochures.
531 Lees publicatie 204Home